Рецепт имбирного пряничного теста
Имбирное пряничное тесто — рождественский символ, а также добрый повод собраться всей семьей и заняться выпечкой. В старинных немецких и английских кулинарных книгах встречались первые рецепты лакомства. Считалось, что пряники обладают медицинскими свойствами. Их использовали для борьбы с расстройством желудка.
Имбирные человечки получили широкое распространение в Америке и Европе. Им рисуют лицо и украшают разноцветной глазурью или шоколадом. Особое внимание уделяют пуговицам. В России есть свой любимый вид медовых пряников, однако в последнее время большой популярностью пользуется заимствование традиций через книги, фильмы, телепередачи.
Многие хозяйки хотят приготовить вкусные и ароматные сладости, примерить на себя роль художника и проявить фантазию в росписи или создании целого пряничного домика. Предлагаем воспользоваться рецептом традиционного имбирного теста.
Нам понадобится:
Сахарный песок — 500 гр.
Натуральное сливочное масло — 200 гр.
Сода — 7 гр. (1 чайная ложка)
Соль — 1 или 2 чайные ложки
Натертый имбирь — 1,5 чайной ложки
Молотая корица — 2 чайные ложки
Яйца — 2 штуки
Какао-порошок — 3 чайные ложки
Мед — 300 гр.
Пшеничная мука — 900 гр.
Разрыхлитель — 2 чайные ложки
Кипяток — 200 мл
Гвоздика, кардамон, мускатный орех, душистый перец, анис — ⅓ чайной ложки
Несколько советов перед приготовлением:
- Рассчитывайте, что готовить нужно начинать только после того, как тесто «отдохнет». Рекомендуем убрать его в холодильник на 1 или 2 дня. Для этого заверните его в пищевую пленку.
- Имбирь должен быть только в сухом молотом виде.
- Для качественного результата исключите ненатуральные молочные продукты. Не используйте маргарин, спред.
- Лучше выбирать не высший сорт муки.
- Опытные кондитеры всегда рекомендуют тщательно вымешивать тесто. Процесс должен быть непрерывным и занимать от 20 до 40 минут.
- Отдайте предпочтение темным видам меда — гречишному, вересковому или лесному. Душистый и натуральный фермерский продукт внесет вклад в идеальное имбирное пряничное тесто.
- Приступайте к украшению пряника только после того, как он остынет. Иначе глазурь, шоколад будут быстро таять и растекаться.
Для расплавления сахара потребуется кастрюля с толстым дном. Засыпаем и ставим на средний огонь. Начинаем перемешивать только после того, как нижний слой расплавится. Чтобы исключить горьковатый привкус в тесте, следите за однородностью карамели без малейшего подгорания. Когда смесь приобрела насыщенный оттенок янтаря и все крупинки растворились, снимите посуду с плиты и введите тонкой струйкой кипяток, тщательно помешивая.
Теперь опять ставим кастрюлю на огонь. Добавляем порезанное на кусочки сливочное масло. После его полного растворения насыпаем соду, соль, специи. От разнообразия пряностей зависит вкус и аромат готовых пряников. Когда масса вспенится, добавляем мед, какао, разрыхлитель. Разбиваем в остывшую смесь яйца. Обратите внимание, что она стала более темной за счет приправ. Далее частями вводим просеянную муку. Когда замешивать в посуде становится сложно, перемещаемся на рабочую поверхность. Консистенция должна получиться мягкой и слегка липковатой. Для этого не нужно усердствовать с мукой. Не добавляйте больше количества, указанного выше.
Вымешанное имбирное пряничное тесто оборачиваем в пищевую пленку и помещаем в холодильник (не в морозильник). Оно должно там вызреть, как минимум, ночь. Если вы хотите вырезать различные фигурки, то раскатайте массу толщиной не более 7 мм. Делать это удобнее на фольге или пергаменте, так вы избежите лишнего прилипания. Однако для получения идеально ровной поверхности используйте тефлоновый коврик. Можно сверху также постелить пленку.
Если останется лишнее тесто, то его можно сохранить. В морозильной камере оно может пролежать и не испортиться около трех месяцев. В разогретую до 180 градусов духовку помещаем пряники и устанавливаем таймер на 7 минут. Если поверхность готового, еще горячего изделия получилась не такой ровной, то сверху можно положить разделочную деревянную доску. Лакомство должно хорошо держать форму, при этом оставаясь мягким внутри.
Как сделать айсинг: белковую сахарную глазурь
Рисовальная масса для украшения может быть трех видов:
- для контура. Отличается густой консистенцией. Используют для окантовки, надписей;
- для заливки. Масса должна напоминать сметану, легко наноситься, чтобы полностью закрашивать рисунок;
- для склеивания. Еще называют «цементом». С помощью густой глазури склеивают домики.
Нам понадобится:
Яйца — 3 штуки
Сахарная пудра — 500 гр.
Лимонный сок — ½ чайной ложки
Белки отделяем от желтков. Охлаждаем их в холодильнике. Постепенно взбиваем миксером, начиная с низких скоростей. При появлении пузырей вливаем лимонный сок, не переставая перемешивать. Далее засыпаем сахарную пудру, увеличивая скорость миксера. Когда глазурь становится очень крутой, накрываем крышкой и даем ей остыть в течение 15 минут. Раскладываем массу по небольшим пиалам и добавляем пищевой краситель необходимого оттенка. Рисунок наносится кондитерским мешком с отверстием. Сначала делают контур. Полностью дают ему высохнуть. Только после этого приступают к заливке.
Уверены, что вы удивите домочадцев креативным и вкусным пряником из имбирного теста. Создайте праздничное новогоднее настроение с ароматом домашней выпечки. В конце оговоримся, что приведенная рецептура может меняться. Существует еще много вариантов для создания хрустящего тонкого печенья, более мягкого или для несъедобных статуэток, а также других элементов рождественского декора.
