Роспись пряников глазурью в домашних условиях: рецепты и советы
Имбирные пряники – вкус знакомый с детства! Это не только вкуснейшее лакомство, любимое и взрослыми, и детьми, но и тончайшее произведение кулинарного искусства. Профессионалы расписывают поверхность выпечки, используя уникальные технологии, а любители, особенно дети, за росписью с пользой проводят время, развивая творчество и фантазию.
В XXI веке многие народные традиции в России успешно возрождаются, в том числе и пряничное искусство росписи. Оно стало неотъемлемой частью культурного наследия, прикасаясь к которому, люди становятся добрее и счастливее.
Содержание:
- Виды росписи глазурью
- Глазурь для росписи пряников
- Какие инструменты используются для росписи пряников
- Декорирование краев
- Методы росписи пряника глазурью
- Мастер классы от «Братца Пряника»
Виды росписи глазурью
Существует множество техник росписи пряников. Вместе с уникальными рецептами выпечки они собирались кулинарами веками и передавались из поколения в поколение. Простые и сложные узоры доступны каждому, кто готов проявить терпение, старание, творчество. Эти составляющие – путь к созданию пряничных шедевров.
Популярные техники росписи бывают простые, рекомендованные для новичков, и сложные, которые по силам мастерам пряничного декора.
Простые техники
Сложные техники
Все техники уникальны. Талантливый мастер-кондитер, владея их основами, способен создать неповторимые экземпляры пряников ручной росписи.
Такие красивые лакомства заслуживают внимания и являются лучшим подарком и взрослым, и детям к любому празднику и торжеству.
Глазурь для росписи пряников
Для пряничной росписи необходимо правильно приготовить глазурь. Она служит для покрытия имбирных пряников и нанесения на пряничное полотно красивейших узоров. Покрытые глазурью пряники имеют тонкий сладкий вкус, так любимый всеми. Рецептов этого уникального пищевого материала много. Представляем проверенные и надежные варианты.
Рецепт №1
Для приготовления глазури потребуются следующие ингредиенты:
- белок – 1 шт.;
- сахарная пудра – 200 гр.;
- пищевые красители.
Можно добавить ванильный сахар - 3-4 гр.
Процесс приготовления:
Белок следует взболтать в чашке до однородной консистенции и добавить к нему 2-3 ложки сахарной пудры.
ВАЖНО! Белок должен быть комнатной температуры, а пудру необходимо просеять.
При соединении белка с пудрой образуются комочки. Их следует тщательно растирать, постепенно добавляя в массу всю пудру и хорошо вымешивая её миксером до готовности.
Консистенция глазури может быть разной и зависит от цели применения. Так, для декорирования контура пряника нужна базовая глазурь, а для покрытия поверхности подойдёт заливка.
Консистенции глазури
- базовая глазурь (твердые пики)
- мягкие пики
- заливка
Следует помнить!
Готовая глазурь имеет качественные признаки такие, как:- белый цвет;
- однородная текстура;
- плотность, достаточная для применения.
Белую глазурь, готовую к работе, можно разложить по отдельности и окрасить в нужные цвета пищевыми или натуральными красителями. В домашних условиях для получения нужного цвета, его яркости и насыщенности, следует использовать свекольный или морковный соки.
Сладкий успех в росписи пряников такой глазурью гарантирован!
Рецепт №2
Прекрасным решением для заливки и росписи пряников является венгерская или лаковая глазурь.
Чтобы её приготовить, потребуется:
- желток – 1 шт.;
- молоко – 1 ст. л.;
- пищевой краситель.
Процесс приготовления:
Желток, молоко и краситель нужно соединить и смешать до однородной массы, не допуская появления пузырьков. Глазурь готова.
Её следует кисточкой нанести на пряники и поставить их сохнуть в разогретую до 140-150 градусов духовку на 2-3 минуты. После этого дать выпечке подсохнуть ещё день-два и только потом можно наносить любую роспись.
Рецепт №3 Айсинг
В переводе с английского «айсинг» - это «глазурь». Приготовленный по особому рецепту, айсинг служит для украшения не только пряников, но и тортов, пирожных, делая их настоящими шедеврами росписи. С ним вид кондитерских изделий становится привлекательнее, аппетитнее и вкуснее.
Зная некоторые кулинарные тонкости, можно приготовить айсинг из сырых белков и в домашних условиях:
Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- Белок яичный - 90 гр.
- Сахарная пудра - 455 гр.
- Лимонный сок - 5-7 капель
Процесс приготовления:
Белки, отделенные от желтков, следует поставить в холодильник на 3-7 дней. Затем обязательно требуется процедить их через сито.
Сахарную пудру просеять и соединить с процеженным белком. Взбивать миксером 5-7 минут до получения пены.
Когда все компоненты соединены, остаётся добавить лимонный сок и всё взбить до однородной массы.
Важно! Лимонного сока нельзя добавлять больше положенного по рецепту, так как иначе айсинг получится хрупким, непригодным для росписи.
Рецепт №4 Королевский айсинг
Всё большую популярность приобретает Королевский айсинг, приготовленный на основе яичного порошка:
В его состав входят такие компоненты, как:
- Сахарная пудра – 500 гр.;
- Сухой яичный порошок (альбумин) - 26 гр.;
- Кипяток - 90 мл. для базовой глазури (115 мл. – для заливки).
В качестве яичного порошка для айсинга лучше всего подойдут безопасные готовые смеси, в которых используется пастеризованный белок («Альтер-айсинг» или «Ильмикс»).
Важно! Чтобы айсинг получился нужной консистенции, пригодной для нанесения рисунка на поверхность пряника, нарушать пропорции ингредиентов нельзя!
Соединенные компоненты взбиваются миксером до консистенции густой сметаны. Получившуюся массу можно соединять с красителями, можно использовать в белом цвете. Так как айсинг быстро сохнет, его нужно быстро переложить в кондитерский мешок и применять для росписи.
Если после росписи остался неиспользованный айсинг, его можно накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник, где он сохранит свои свойства в течение непродолжительного времени - около одной недели. Желательно ёмкость накрыть крышкой, чтобы айсинг соприкасался с ней. Это предотвратит появление плотной корки и пересыхание продукта.
ВАЖНО! Необходимо помнить, что готовую продукцию, покрытую айсингом, хранить в холодильнике нельзя! От холода айсинг может разрушаться. Жара тоже действует на него отрицательно: изделие становится липким и теряет свою внешнюю привлекательность.
В домашних условиях хранить расписные пряники лучше всего в картонной коробке в чистой и сухой комнате с умеренной влажностью. Рекомендуемый срок хранения – две недели.
Какие инструменты используются для росписи пряников
У профессионала для росписи пряников существует множество инструментов Но в домашних условиях основной кондитерский инвентарь должен состоять не менее из шести предметов таких, как:
Важно! Начинающим мастерам узор на пряничную поверхность лучше наносить с помощью кондитерских мешков. От величины отверстия на кончике мешка зависит толщина линий рисунка.
Декорирование краев
Чтобы преуспеть в пряничной росписи, рекомендуется начинать роспись пряничной поверхности с краёв.
Для этого:
- По контуру проводится тонкая линия, которую можно получить с помощью насадки с миллиметровым диаметром.
- Когда обрамление будет нанесено, пряники необходимо подсушить 12 минут в разогретой духовке.
- После сушки они должны остывать 15-20 минут.
- Затем можно приступить к их декорированию согласно выбранной технике.
Методы росписи пряника глазурью
Несмотря на то, что роспись пряников, сделанная мастерами-кондитерами, выглядит завораживающе, никакой магии в самом процессе нет. Есть четко определенный набор методов, приемов, техник и навыков по их освоению. Выполняя правила работы с материалом и инвентарем, отрабатывая и закрепляя навыки последовательного освоения элементов росписи от простого к сложному, можно прийти к прекрасному результату.
Чтобы пряник получился действительно красивым нужно:
- Уметь работать прежде всего корнетиком и кондитерским мешком;
- Понимать консистенцию глазури;
- Уметь переносить шаблон желаемого рисунка на пряничную поверхность.
Навыки рисования сформируются постепенно, если не лениться и следовать выбранной технике, учиться расписывать рисунки, комбинируя различные методы. Как это лучше делать, можно узнать на мастер-классах кулинарной мастерской «Братец Пряник». Они открыты и доступны для всех пряничных поклонников.
За несколько часов мастера-кондитеры научат правильно пользоваться шаблонами и трафаретами для нанесения рисунка на пряник, покажут способы его переноса на вкусную поверхность, варианты декора краев и применения той или иной техники росписи.
Основные этапы декорации
Декорация пряничного полотна начинается с центральной части: глазурь равномерно распределяется с помощью насадки большого размера. Если пряники имеют сложную витиеватую форму, то глазурь разравнивается кондитерским шилом либо ложкой.
После росписи центральной части пряники вновь следует подсушить в горячей духовке от 20 до 30 минут.
Затем изделия остывают и становятся пригодными для нанесения основного рисунка.
Заключительный этап творческий и ответственный, так как позволяет корректировать узор, дополнять его новыми деталями.
И когда работа будет закончена, пряники снова нужно подсушить последний раз.
Важно! При работе с айсингом и глазурью следует помнить, что этот материал быстро загустевает и подсыхает. Чтобы снова придать ему нужную консистенцию, следует добавить несколько капель лимонного сока и хорошо перемешать.
Мастер классы от «Братца Пряника»
Для детей https://bpryanik.ru/master-klassy/dlya-detej/
Для любителей и профессионалов https://bpryanik.ru/master-klassy/
Опыт работы мастер-классов полезен для людей разных возрастов. Там учат делать не только красивые пряники, но и ценить, уважать творческую работу кондитеров.
Однажды прикоснувшись к искусству росписи имбирного пряника и проявив терпение, усердие, творчество, можно стать настоящим мастером, который учится создавать красоту, чтобы щедро дарить радость людям.
